日本酒の多様性を問い直す

現代の日本酒には、「純米」や「大吟醸」などのカテゴリーが存在します。
しかし、その枠を出ることのない日本酒の姿に、私たちは疑問を抱いてきました。

日本酒の起源は、神話「古事記」に登場すると言われています。
スサノオノミコトがヤマタノオロチを酔わせ、倒すために飲ませたお酒、
それが八塩折の酒（やしおりのさけ）です。

八塩折の酒は、 何度も繰り返し仕込み直された濃いお酒だと伝えられています。
現在の日本酒の製法とは異なり、何度も酒を仕込み直すことで完成する「再仕込み」という製法で造られたお酒です。

ただし、今はたとえ純米酒であっても、「再仕込み」の製法で作られた日本酒は最も廉価な「普通酒」というカテゴリーの評価を受けるのが現実です。

現代の酒造りは、2000年に渡って蓄積された多様性の積み重ねを、 どこかに置いてきてしまったのではないでしょうか？ 私たちは、忘れ去られた多様性こそが、現代の酒造りに新しい可能性を示してくれると考えます。

小嶋屋は伝統の本質を問い直し、その自由で多様な姿を体現します。

——— 伝統は自由で多様だ。